Aprendiendo de los libros

Aunque la innovación debe ser un principio básico de la cocina y en ese sentido siempre procuro buscar nuevas adaptaciones de las recetas que me encuentro en los libros, éstos son (como en el resto de las disciplinas) una fuente básica de conocimiento.

Recientemente, el diario "El País" distribuye una colección de "Cocina con firma" que, en mi opinión, es muy interesante y permite una introducción fácil en la cocina creativa.

Este fin de semana no he podido evitar investigar sobre una de las recetas del primer libro de Joan Roca, del Celler de Can Roca , que se publicó el miércoles pasado, día 2 de abril. Concretamente, he hecho la de anchoas con gelatina de manzana, tomate y helado de aceite. Sencillamente genial y muy asequible para aficionados como yo. La imagen recoge la foto de la "creación" que, además, tuvo mucho éxito entre los que tuvieron la oportunidad de degustarlo.

Especialmente interesante en esta receta me ha parecido la textura del helado de aceite, tras un primer período de congelación durante ocho horas a -18ºC y una segunda fase de cuatro horas a 5ºC. Creo que el video permite apreciar bien su textura y color.