Empiezo con este post una serie de comentarios sobre libros de cocina dedicados a técnicas o recetas que me parecen interesantes.
He elegido uno como primera experiencia que sintetiza bastante el espíritu de este blog: la síntesis del conocimiento de las técnicas de cocina, la incorporación de las nuevas "tendencias" y la aplicación a recetas concretas que permiten poner en práctica dichas técnicas y tendencias. Por otra parte, ya me he referido a él en alguno de los posts anteriores.
Sin duda, este libro constituye un ejemplo de la nueva cocina española, pero desde una perspectiva eminentemente didáctica, válida tanto para futuros profesionales de la cocina como para los "amateurs" como yo.
El autor, un joven cocinero del restaurante Estany Clar, ela localidad de Berga (Barcelona) dice en el prólogo que
"Mi manera de entender la cocina es sencilla, todo tiene su lógica y requiere sólo de nuestro cariño y nuestro ímpetu para saber más."
Creo que esta todo dicho.
La obra se organiza en 27 capítulos, con casi setenta recetas. Algunos de los capítulos obedecn a títulos tan sugerentes como los siguientes:
- "Ampliando la técnica del aire"
- Cocinando al vapor con aromas añadidos
- Los jugos clarificados
- Aplicación lógica de espumas para introducir sabor o maridaje
- La cocina de concepto basada en la técnica
- La cocina de concepto basada en el producto
- Cociones básicas de carne
- Aplicación de la baja temperatura
- Los postres cuajados, los cuajos, gelificantes y espesantes
Las explicaciones teóricas de las diferentes técnicas se complementan con un buen número de recetas de cocina creativa, bien definidas y explicadas.
El precio es algo caro para no profesionales, pero su utilidad es alta para aquéllos que buscan profundizar en las técnicas, descubriendo un poco del más allá de la cocina creativa y las técnicas modernas.
0 comentarios:
Publicar un comentario en la entrada