El Bulli, nuevamente elegido como "Mejor Restaurante del Mundo"

La revista “Restaurant Magazine” ha publicado, como cada año, la relación de los 50 mejores restaurantes del mundo, que constituyen su famosa “The St. Pellegrino World´s 50 Best Restaurants”. Por tercera vez consecutiva, el restaurante español “El Bulli”, dirigido por Ferrán Adriá, se sitúa en el número 1 y se erige como el mejor restaurante del mundo.

Entre los diez mejores, se sitúa también otros dos españoles, el restaurante Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, ocupa el cuarto puesto, mientras que Arzak se sitúa en el octavo. En total, siete de los cincuenta son españoles, lo que constituye una buena muestra de cuál es el nivel de los cocineros españoles. Los otros cuatro son: El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Can Fabes y el Asador Etxebarri.

El sistema de confección de esta lista, probablemente la más prestigiosa del mundo junto con las famosas estrellas michelín, está a cargo de una Academia que funciona de acuerdo a unas reglas que se explican a continuación. Se divide el mundo en un total de 23 regiones, en cada una de las cuales existe un coordinador y una serie de miembros de la Academia. Por ejemplo, para el área de España y Portugal, el coordinador es Luis María Ansón y hay hasta un total de 31 académicos, normalmente grandes cocineros y críticos gastronómicos. Las reglas son que no hay lista de nominados previos, que cada académico puede votar hasta cinco restaurantes, pero sólo 2 de su área y, por supuesto, nadie puede votarse a sí mismo. Además, deben haber comido en cada restaurante que voten, no debiendo haber transcurrido más de 18 meses. Todo el sistema da lugar a un total de 3.410 votos, a partir de los cuales se elabora la lista.